Acarajé, Akará ou Acarajé, é uma comida do ritual do Candomblé da orixá Iansã e uma das delícias da culinária afro-brasileira feito de massa de feijão-fradinho, cebola e sal, frito em azeite-de-dendê, podendo ser servido com pimenta, camarão seco, vatapá, caruru, salada, praticamente todas estas iguarias são pratos da cozinha baiana.O acarajé também é um prato típico da culinária baiana e um dos principais produtos vendidos no tabuleiro da baiana (nome dado ao recipiente usado pela baiana do acarajé para expor os alimentos), que são mais carregados no tempero e mais saborosos, diferentes de quando feitos para o orixá.

Na África, é chamado de àkàrà que significa bola de fogo, enquanto je possui o significado de comer. No Brasil foram reunidas as duas palavras numa só, acara-je, ou seja, “comer bola de fogo”. Devido ao Modo de Preparo o prato recebeu esse nome.

O acarajé, o principal atrativo no tabuleiro, é um bolinho característico do candomblé. Sua origem é explicada por um mito sobre a relação de Xangô com suas esposas, Oxum e Iansã. O bolinho se tornou, assim, uma oferenda a esses orixás. Mesmo ao ser vendido num contexto profano, o acarajé ainda é considerado, pelas baianas, como uma comida sagrada. Por isso, a sua receita, embora não seja secreta, não pode ser modificada e deve ser preparada apenas pelos filhos-de-santo.



O acarajé é feito com feijão-fradinho, que deve ser quebrado em um moinho em pedaços grandes e colocado de molho na água para soltar a casca. Após retirar toda a casca, passar novamente no moinho, desta vez deverá ficar uma massa bem fina. A essa massa acrescenta-se cebola ralada e um pouco de sal.

Esse primeiro acarajé sempre é oferecido a Exu pela primazia que tem no candomblé. Os seguintes são fritos normalmente e ofertados aos orixás para os quais estão sendo feitos.

O acará Oferecido ao orixá Iansã diante do seu Igba orixá é feito num tamanho de um prato de sobremesa na forma arredondada e ornado com nove ou sete camarões defumados, confirmando sua ligação com os odu odi e ossá no jogo do merindilogun, cercado de nove pequenos acarás, simbolizando “mensan orum” nove Planetas. (Orum-Aye, José Benistes).

O acará de xango tem uma forma Ovalar imitando o cágado que é seu animal preferido e cercado com seis ou doze pequenos acarás de igual formato, confirmando sua ligação com os odu Obará e êjilaxeborá.

A forma de preparo é praticamente a mesma, a diferença está no modo de ser servido: ele pode ser cortado ao meio e recheado com vatapá, caruru, camarão refogado, pimenta e salada (feita com: tomate verde e vermelho mais coentro).O acarajé tem similaridade com o abará, difere-se apenas na maneira de cozer., o acarajé é frito, ao passo que o abará é cozido no vapor.

Fonte:http://www.culturabaiana.com.br/acaraje/

acarajé


Acarajé es una especialidad gastronómica de la cocina afro- brasileña hecha de masa guisantes de ojo negro, cebolla y sal , fritos en aceite de palma . Acarajé se puede servir con pimienta, camarones secos , batapá , bledo , casi todos los componentes y los platos típicos de Bahía,

Manuel Querino en el arte culinario , en Bahía , 1916 , cuenta , la primera descripción etnográfica de acarajé que "en el principio, el frijol se ralla en piedra , 50 cm de largo por 23 de ancho y unos 10 cm de altura. la cara plana en lugar de lisa , morder ligeramente por sitio fue , con el fin de que sea porosa y crujiente. forma cilíndrica de un rodillo , impulsado hacia delante y hacia atrás en la piedra , la actitud de rutinas , crujía fácilmente maíz, frijoles, arroz. "

Acarajé los yoruba de África Occidental (Togo , Benin , Nigeria , Camerún ), dando lugar a que el brasileño es a su vez similar al árabe Falafel inventado en Oriente Medio. Los árabes trajeron este manjar a África en varios allanamientos durante los siglos XIX VII . Los frijoles y garbanzos Falafel se alternaron por caupí en África.

USO LITÚRGICO EN EL AFRO SERVICIOS
Acarajé , comida ritual Orisha Oya . En África , se llama Akara significado bola de fuego mientras je tiene el significado de comer. En Brasil, las dos palabras se combinan en una sola, acara - je , que significa " comer bola de fuego. " Debido al método de preparación , el plato obtuvo su nombre .

Acarajé , la atracción principal en el tablero, es una característica de Candomblé cookie. Su origen se debe a un mito acerca de la relación con su esposa de Changó , Ochún y Oyá . La cookie se convirtió así en una ofrenda a las deidades.

Incluso para ser vendido en un contexto secular, acarajé es todavía considerado por Bahía, como un alimento sagrado. Así que su receta, aunque no es secreto , no puede ser modificado y debe estar preparado sólo por los niños - de - santo.

Los ingredientes son acarajé medio kilo de frijol pelado y machacado , cebolla rallada 150g , una cucharadita de sal o al gusto y un litro de aceite de palma para freír . El interior está relleno con camarones 4/6 taza de aceite de oliva para la palma, 3 cebollas picadas , el ajo al gusto, 700 g de camarones pelados salteado fumado durante 10 a 15 minutos. Puede añadir el amaranto pasta , batapá y chili salteado en la palma

RECETA

Actualmente el mercado ya cuenta con harina de frijol ojo pelado , molido y procesado , sin embargo, el nivel de comprensión vamos a poner de relieve la forma tradicional de hacer acarajé .

Acarajé está hecho con guisantes de ojo negro , que hay que romper en un molino en trozos grandes y poner en remojo en agua para aflojar el casco. Después de quitar toda la corteza , volver a la fábrica , esta vez debe ser una masa muy fina . A esta masa se ​​le añade la cebolla rallada y un poco de sal .

Con la llegada de Blender, en muchos hogares es mejor que todos los ingredientes , incluidos los camarones hasta que la masa tenga la consistencia de espuma, que no disminuye y no va en contra de las personas de cualquier Santo.O secreta planta para mantenerse suave está acarajé el tiempo que se realiza la misa. Cuando la masa está en el punto , se pone la aparición de espuma . Para freír , use una sartén honda con suficiente aceite de oliva para la palma de la mano .

Normalmente se utilizan dos cucharadas para freír una cuchara para conseguir la pasta y una cuchara de madera para dar forma a las galletas. El aceite debe estar muy caliente antes de colocar la primera acarajé para freír .

Esta primera acarajé se ofrece a Exu siempre la primacía que tiene en el Candomblé . Los siguientes son generalmente frito y ofreció a las deidades para las que se están realizando .

El agua que está en el plato en el que se orina en las cucharas para freírlos en la calle se distribuye así termina los alevines de pez ángel . El más antiguo utiliza una cebolla entera en la fritura para mejorar el sabor y ajes persecución . Este evento se distribuye la cebolla en la calle también.

Excepto a las deidades es un juego interactivo divertido es la comida que se puede ofrecer a la mayoría de las deidades . Acarajé va EBOS , boris , feituras , a veces se entrega a la cresta de la casa y entra en varios rituales .

Acarajé también es un plato típico de la cocina de Bahía y uno de los productos más vendidos en el consejo de Bahia ( nombre que recibe el recipiente utilizado por bahiano acarajé para exponer la comida ), que son muy cargada en sazón y sabrosa , diferente cuando se hace para la deidad.

LEYENDA DE Acarajé

Oya , diosa de los vientos y las tormentas , es la propietaria de los rayos y el alma de los muertos. Las cookies son ofrecidos hizo guisante negro de ojos y se fríen en aceite de palma, acarajé .

Según la leyenda, la diosa de los vientos , la esposa de Changó , era la casa de Ifa , conseguir uno preparado para su marido. Ifa entregó encanto y recomienda que cuando Shango comió estaba hablando con la gente.

Iansã sospechosos y demostró la comida antes de entregárselo a su marido , no pasó nada cuando llegó a casa su marido entregó el preparado , recordando lo que dijo Ifa , Shango y comía cuando estaba hablando con la gente , comenzó llamas de fuego de su Boca , Oya estaba angustiada y corrió a ayudar a su marido gritando Kawo , Kabiesilé !

Fue entonces cuando las llamas empezaron a salir de su boca también. Ocurrió antes de la gente comenzó a saludarlos :
ANLA Oyo Oba de INA niñera ! es decir, gran rey Oyo rey de incendio padre !

Esto explica la historia del Candomblé nombre acarajé , que proviene de los yoruba Akara ( bola de fuego ) y je ( comer).


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